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◆年贵州省考常识判断考什么？

◆贵州省考每天常识10分钟(二)

作者：田皓宇老师

上期答案揭晓

《贵州省考每天常识10分钟(二)》

习题练习(9个题目答案):acdccdbbc

第一节健康须知

一、食品制作

1.熟食制作工艺：一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。

2.发酵工艺：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。常见的发酵中用到的菌种是酵母菌、乳酸菌等。

（1）酵母菌属于高能微生物中的真菌，为单细胞生物，有氧、无氧都可以生存，可以用来做馒头，馒头膨软，口感好。酵母菌的作用：发面。酵母做出来的面除了蒸馒头，还用在做面包上，特点：孔洞多，酵母在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳，留在馒头/面包内部，形成网状孔洞，使面包/馒头的体积增大，增加面筋的扩展作用，使疏松、多孔、改善风味，使馒头更加充实、口感更好。如果有的面没有发好会有酸味。

（2）乳酸菌：在工农业、牧业、食品、医药等有大量的使用，可以促进蛋白质、单糖、钙的吸收，还有降低胆固醇、降血脂、降血压的作用，现在很多饮料中带有乳酸菌，利用发酵的形式将碳水化合物通过发酵产生乳酸细菌。乳酸菌还可以增加人肠道的有益菌群，促进肠道功能、生理健康、增加人体免疫力，据说有防癌、防细菌感染的作用。

常见的发酵产品有白酒、醋、馒头等。

二、食品添加剂

1.着色剂——改善食品外观，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄。

（1）胡萝卜素，如图一，复配食品添加剂复配着色剂，β-胡萝卜素干粉，其为橘黄色的脂溶性化合物，在自然界中也存在，胡萝卜、菠菜中有存在，也是一种抗氧化剂，不仅有着色的作用，而且有解毒的作用等，在预防癌症、白内障、心血管疾病等有重要作用。

（2）胭脂红，一种人工合成的色素，在制作果汁、饮料、碳酸饮料、糖、糕点等有使用，一般不能在肉、肉类制品中使用，因为其可以掩盖肉的本色，人无法分辨肉的好坏。

（3）柠檬黄，一种人工合成色素。

2.调味剂——增添食品味道，如食盐、醋、味精。

3.防腐剂——防止食品腐烂、变质，如山梨酸钾、硝酸盐、茶多酚、二氧化硫等。

（1）山梨酸钾，无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂（图一中饮料的配料含有山梨酸钾）。

（2）硝酸盐，金属离子和硝酸根粒子组成，现实中不能多吃含有硝酸盐的产品，据说可以致癌。

（3）茶多酚，多酚类的一种，是茶叶中所含的一类的化合物，包括黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，具有很强的抗氧化作用，用于食品的防腐、保鲜，茶叶可以保持长时间不变质主要由于其中茶多酚的作用，实际生活主要用在糕点和乳制品中。

（4）二氧化硫，很多人认为“硫”有毒，我国食品安全标准中对于食品添加剂的使用有如下规定：二氧化硫作为漂白剂、防腐剂，可以用于经过表面处理的水果、干的蔬菜、葡萄酒、啤酒等。注意：甲醛的水溶液是一种防腐剂，不可以用做食品防腐，甲醛的水溶液为福尔马林，用来制作标本（尸体），有毒，如果食用对人体有影响。

4.营养强化剂——增强食品的营养价值，如食盐中加碘、酱油中加铁。

5.凝固剂——盐卤（盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。）

三、食品营养

1.维生素：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量极少。

（1）维生素A

（2）维生素C

（3）维生素D

2.微量元素：在人体内含量极少，不到体重的万分之一，但是对维持生命活动，促进健康生长和发育具有重要作用。

（1）碘

（2）铁

（3）锌

四、医药常识

1.处方药和非处方药

（1）处方药

（2）非处方药

2.疫苗。

疫苗是指用各类病原微生物制作的用于预防接种的生物制品，其中用细菌或螺旋体制作的疫苗亦称为菌苗。

（1）中国预防接种的疫苗分类

第一类疫苗，是指政府免费向公民提供，公民应当依照政府的规定受种的疫苗。

第二类疫苗，是指由公民自费并且自愿受种的其他疫苗。

（2）常见疫苗

1.流感疫苗（每年春天、秋天都会爆发流感），是日常生活中常见的疫苗，实际生活中使用量最大，全球使用超过60年，每年超过亿人使用。关键词：最大。

2.乙肝疫苗，由乙型肝炎病毒引起的，病毒可以通过母婴、血液制品、破损皮肤等进行传播，实际生活中要注意。

3.麻疹疫苗，儿童最常见的急性呼吸道疾病，每2～3年在我国会流行一次，我国普遍使用疫苗后开始下降。麻疹为小孩的呼吸道疾病，荨麻疹为皮肤上的红色水肿反应（水泡等），和麻疹不同。荨麻疹由于接触过敏的物质产生的过敏性疾病。

4.脊髓灰质炎疫苗，如果不注射，5岁以下的小孩可能有小儿麻痹症，接种疫苗是目前最经济、最有效的方式，小儿麻痹症一旦患上引起终身残疾，甚至危害生命。

5.卡介苗，接种对象：新生孩子，主要预防结核病。

6.百白破疫苗，考点不明确，百日咳、白喉、破伤风的混合疫苗。

第二节环境保护

一、大气环境保护

1.酸雨：pH小于5.6的降水，主要是人为排放硫氧化物和氮氧化物等造成的，我国以硫酸雨为主。

2.臭氧层受损：20世纪80年代在南极测到臭氧空洞，人类活动排出的氟卤代烷和含溴的卤代烷烃是主要原因。

3.温室效应：二氧化碳等温室气体排入大气，使得大气平均温度上升，进而导致全球气候变暖。

4.PM2.5：细颗粒物又称细粒、细颗粒、PM2.5。细颗粒物指环境空气中空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物。它能较长时间悬浮于空气中，其在空气中含量浓度越高，就代表空气污染越严重。

5.PM10：可吸入颗粒物，通常是指粒径在10微米以下的颗粒物，又称PM10。可吸入颗粒物在环境空气中持续的时间很长，对人体健康和大气能见度的影响都很大。

二、水资源保护

水是一种非常宝贵的资源，但是随着工农业生产的加剧和人口的膨胀，水资源在日益减少的同时，因为工农业生产排放的污水量增加进而导致水污染。

（1）重金属污染：人们将一些含有重金属的材料如电池等扔入自然界中，随着水循环进入水中。重金属污染环境下的鱼头不能食用，原因：重金属会在水生生物尤其是鱼的大脑内聚集。重金属污染是我国需长期