近来空气炸锅火的一塌胡涂，不懂得有几许人跟我同样，依然更喜爱烤箱。
它真实太全能了，并不限制于烘烤，加个水盘，就也许充任“蒸锅”；放入耐高温的容器，就也许万古间炖煮（即是对比费电）；低温设定下，还能用来发酵面团。
最最最关键的是，烤箱具备高低加热的功效，不须要像空气炸锅那样半途翻面，更适当懒人。
不过通常运用烤箱，也会遭遇良多题目。做烤鸡，觉察它只可塞下鸡羽翼；烤红薯，烤完觉察烤盘上的污渍何如洗都洗不掉；烤饼干，但即是做不出蛋糕店的酥脆感。
怎样才气选到一台适当自身的烤箱呢？下列这六点，都是我用钱买来的训导~
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烤箱买大，不买小
烤箱的尺寸千差万别，能做的事也千差万别。
某宝上，家用烤箱的尺寸最小惟独8L，内胆高度不到20cm，只可放下一层烤盘，烤盘面积或者都没有一张A4纸大，至多能烤6个蛋挞，或是两个鸡腿。
最大的家用烤箱能到达50L，内胆高度有40cm左右，能放下4层烤盘，单是一层就可以烤20个常例尺寸的蛋黄酥，哪怕做一整只烤鸡也不在话下。
8L的小烤箱半只烤鸡都塞不出来/图虫创意
烤箱体积越大，就决意了它能做的菜式，必然比小烤箱多。更关键的是，小烤箱关于把握不好温度的烘焙小白来讲，至极不交情。
烤箱的紧要传热方法为辐射传热和对散布热。小烤箱容量小，空气对流快，烤箱内部升温也快，使历时须要对温度有精确的把控，否则就很简朴翻车。况且小烤箱由于体积小，加热管离食品表面太近，被直射的部份或者都曾经焦糊，内里依然生的[1][2]。
不过租房党或是住小户型的，依然提倡别买太大的烤箱，一来占处所，二来徙迁也不便利，30L左右的容量就够用了。40L以上的尺寸，更推举家里人丁多，也许厨房面积对比大的人购置。
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烤箱有温差很平常，并非不行控
影响食品受热结果的，不只烤箱的尺寸，再有烤箱的温差。
很可惜，绝大普遍家用烤箱都有温差。由于温度传感器敏锐度、温度调理方法、烤箱密闭性等影响，烤箱显示温度和食品现实受热温度之间的差异没法防止。
但这并非不行管束，咱们也许经过下列几点尽可能防止温差对食品的影响。
选购烤箱能选电子调理就不要选板滞旋钮，相较于板滞式控温，电子控温更精确，可调理的温度区间也更广[3][4]。其它密闭性好的烤箱能最大化物理隔热结果，比如双层或三层加厚玻璃门。
烘焙倘若对温度请求较高，你又真实担忧温差的话，也许搭配手持温度计和手持探针，对烤箱内部温度和食品内部的受热温度施行监控，准时对温度做出调动[3]。
着末是调养枢纽，烤箱的热量起因是加热管，以是烤箱用一段时候以后，必然要记得准时清算烤箱内胆以及加热管上的食品残渣，免得影响加热管平常处事，致使温差加大。
准时清算内胆和加热管的污渍，也许防止温差加大/图虫创意
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自力控温，是商家的噱头吗
良多人对家用烤箱的自力控温结果存疑，原由是烤箱内胆狭隘，很难完结高低层不同的空气温度。
但自力控温可不但仅是变动食品的受热温度这么简朴。这么说吧，统一控温也许保证食品烤熟，但自力控温能给你更完善的烘焙体会。
自力控温最大的上风在于，它也许经过调理烤箱高低的发烧管温度，变动食品两面遭到的热辐射[5]。就拿脆皮五花肉举例，倘若表层温度更高，热辐射就更简朴让脆皮那面构成焦糊，口感更有条理。
自力控温的烤箱，高低层不同的热辐射也许让食品口感条理更充分/pixabay
不过要想选到真实能到达自力控温结果的烤箱，也没那末简朴。
自力控温的烤箱须要高低两排发烧管，倘若你遭遇惟独一侧发烧管，还声称自身自力控温的烤箱，那我劝你快逃。再有个细节是，发烧管为M型管，也许一侧最少三根直管的烤箱，受热会更匀称。
别的，必然要留神看烤箱的详情先容，真实能做到自力控温的烤箱，高低发烧管帮助自力开关调理，且高低都有自力的温度传感器，能满意单面烘烤这种场景。
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平炉，风炉，选哪个
除了自力控温，在选购烤箱的时刻，你必然还通常还看到这两个词——平炉、风炉。
这两种烤箱运用的场景本来都很宽广，不过风炉烤箱能完结的烘焙结果更先进，由于多了一个炎风功效，炎风让烤箱内温度散布更匀称，同时快捷带走食品表面水份，让其变的焦脆。
从烘焙结果来思索，平炉更适当烤单层，对受热请求不敏锐的食品，比如肉成品、蛋挞；而风炉更适当烤多层，须要全方位受热的，同时被快捷带走水份的食品，比如饼干、蛋黄酥等。
但在市情上元下列的家用烤箱里，你本来很难遭遇果然风炉烤箱，大部份都是带炎风轮回功效的烤箱，没法同时烤好几层，以是带不带“风炉”功效差别不大。
也许同时烤多层的风炉烤箱，大多是商用烤箱/pixabay
这种炎风轮回烤箱不过在内部加了一个平常的风扇，跟真风炉的差别比如吹风机的炎风和凉风形式。真风炉出风时，背部会有一个发烧管在同时处事，到达吹出炎风的结果，选购时也许预防。
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蒸烤箱、空气炸烤箱，值得买吗
除了平常的家用烤箱，目前市情上再有两类对比热点的新式烤箱——蒸烤箱和空气炸烤箱。
蒸烤箱，顾名思义，既能蒸又能烤，蒸的功效是经过蒸汽产生器构成高温蒸汽，对食品施行加热。当你同时运用“蒸”、“烤”功效，既也许保存食品中的水份和养分成份，还能到达食品外皮焦脆的结果[6]。
蒸烤箱固然功效很雄壮，价值也不低廉，根本都得元起。对弟子党和在外租房的打工人来讲并不是至极交情，更适当估算充沛的家庭购置。
蒸烤箱以嵌入式为主，紧要缺陷即是，贵/WikimediaCommons
空气炸烤箱，也许说即是袖珍的风炉烤箱，但相较于风炉烤箱，价值要低廉很多，况且还比空气炸锅多了个不必翻面的功效。要说缺陷的话，跟空气炸锅同样，容量过小，运用处景有限。
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选烤箱，平安和纯洁也很急迫
用过烤箱的人都听过如此一句话：烧烤短暂爽，清算火化场。
还记得我刚起头处事，由于“囊中害臊”购入了一台从内胆到烤盘，全部都是不锈钢材质的烤箱，烤肉类也许其余“油脂”充分的食品洗涤不到位，时候一长烤箱内部就变得惨绝人寰。
不锈钢材质内胆的烤箱，纯洁是个大题目/图虫创意
以是在你估算充沛，又看重纯洁的境况下，我会更推举珐琅、陶瓷材质的烤箱，都是易纯洁，且保温防锈。不过珐琅表面不耐磕碰和划擦，陶瓷会更耐用一些。
除了纯洁，烤箱的平安也很急迫。有网友就在运用烤箱的时刻遭遇玻璃门倏地炸裂，几乎受伤。
不怕一万，就怕万一。为了下降受伤的或者性，也许尽可能选购双层、以至三层的防爆玻璃，最小化玻璃门炸裂的或者性。除了更平安，双层、三层玻璃还能完结更好的隔热结果。
讲了这么一堆，有些人或者曾经看晕了，接下来直接推举几款不同价位的烤箱，懒人也许抄功课了~
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元下列
美的ptw
35L的容量，双探头精确控温，帮助高低自力控温，内胆是雪花珐琅材质，对比好打理。其它它有“炎风轮回”功效，固然跟风炉比起来有必然差异，但做曲奇饼干之类的滋味还行。
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元-元
海氏C40三代
业余做烤箱的品牌，40L大容量，高低管自力控温，操控简朴，帮助28℃~50℃低温发酵。内胆是珐琅材质，烤盘换成不粘涂层，比拟珐琅更耐磕碰。烤箱门是双层加厚的玻璃，同样带有“炎风轮回”功效。
长帝猫小易
跟海氏统一价位，42L大容量，颜值高，帮助高低管自力控温，同样有低温发酵功效。内胆和烤盘都是珐琅材质，箱门也是双层加厚的玻璃，同样带有“炎风轮回”功效，紧要缺陷是面板职掌轻微有点繁杂。
柏翠
38L的容量，外貌对比复旧，白色非平居式小希奇，高低自力控温，预热有赛马灯显示，便利明白进度。玻璃门双层加厚防爆，内胆和烤盘都是不沾油材质，带有炎风轮回功效，帮助低温发酵。
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元以上
海氏i7
40L大容量+高低自力控温+背部大风炉，功效雄壮，帮助发酵、空气炸、干果等多种食品制做，玻璃门双层加厚，内胆四周珐琅材质，烤盘为不沾油涂层，内部有四层。
长帝表露鲸
同样是40L大容量+高低自力控温+背部大风炉，帮助平炉、风炉形式切换，至多可完结3层同烤。烤箱四周内胆和烤盘都是珐琅的，烤箱门也是双层加厚，平安隔热。
文中烤箱商品图片均来自线上电商渠道
做家：西贝
实质编纂：向远
稽核编纂：罗小西
